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食安專欄
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最新消息
【 置頂 】 轉知衛生福利部113年1月18日預告修正「食品良好衛生規範準則」修正草案
一、有關衛生福利部113年1月18日以衛授食字第1121301951號預告公告「食品良好衛生規範準則」修正草案。 二、對於該公告內容有任何意見或修正建議者，請於公告刊登公報之次日起60日內逕向衛生福利部食品藥物管署陳...
食安專欄
Cream cheese是什麼？正確選購、保存最重要
吃重乳酪蛋糕時，消費者可以感受到質地綿密的口感，秘密就在其材料：Cream cheese（ 鮮奶油乳酪）。Cream cheese 是什麼？該如何攝取才健康？食品藥物管理署（下稱食藥署）邀請輔仁大學食品科學系高彩華教授來與民...
防腐劑小檔案，從來都不存在的木乃伊！
「無添加防腐劑才天然，小心吃進太多防腐劑會變成木乃伊。」當新聞出現這類標題時，常讓我們感到困擾，是不是食安又發生問題了？然而，這是大眾對「防腐劑」的誤解，被形容為木乃伊防腐處理過程的藥劑。 那...
購買食品用洗潔劑，我該挑選天然、有機產品嗎？
每天用來洗鍋碗瓢盆的洗碗精，或是洗蔬果專用的洗潔劑，都屬於「食品用洗潔劑」，這些食品用洗潔劑種類繁多，有些標榜有機、無毒，真的有比較好嗎？購買食品用洗潔劑時又應該該怎麼挑選呢？食品藥物管理署（下稱食...
是植物還是肉？解開植物肉的身世之謎
從國內外各大新聞、廣告，甚至是餐廳的菜單中，不難看出植物肉已逐步踏進民種日常生活！尤其當咬下飄香的漢堡，那宛如真肉的質地與色澤，真讓人感到奇妙。面對畜牧業所帶來的環境污染，以及預估2050年可能達到供需...
預防食品中毒「5要2不」秘訣告訴你
哎呀!!食品中毒好可怕😵 快遵守「5要2不」原則，避免食物中毒找上門!! 1.要洗手🙌🏻：維持良好的衛生習慣，飯前、如廁後及處理食品前後應澈底洗淨雙手，有傷口要包紮。 2.要新鮮🌾：食材要新鮮，用水...
一起來認識 「邦克列酸(Bongkrekic Acid)」
一、 唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型(Burkholderia gladioli pathovar cocovenenan)在pH值5.5、鹽分6%、脂質10%、30~37C之環境下容易生長；且在脂質濃度20-50%之食品，易於產生邦克列酸，邦克列酸食品中毒有明顯季節性，...
零卡或低熱量的甜 －「甜味劑」
甜味劑為食品工業與法規用詞，是取代糖、提供甜味的食品添加物，同時具有低熱量的特性。目前，甜味劑可分為兩大類，第一類為代糖，甜度相比蔗糖高出許多，只需添加極少量即可提供更高的甜味；另一類為糖醇類，這類...
為什麼保久乳可久存？專家：殺菌是關鍵！
牛奶是國人非常喜愛的飲品之一，但同樣是牛奶，為何鮮乳必須冷藏保存，且效期只有幾星期，而保久乳卻可以在室溫中放好幾個月呢？關於這個疑惑，食品藥物管理署（下稱食藥署）邀請臺灣大學動物科學技術學系陳明汝教...
別再誤吃姑婆芋了！生活中有哪些常見的「天然毒」？
「姑婆芋」由於與芋頭長相相似，導致誤食案例層出不窮。圖／Wikipedia Evelyn 食品技師 今年新聞報導，民眾到知名餐廳用餐，將店內壓在米飯下面的襯葉夾起食用，沒想到舌頭立即感受到刺痛與口腔發麻，緊...
買洋芋片為何要送整包空氣？——淺談「氮氣」在食品包裝中的用途
洋芋片包裝之所以要填裝氮氣，是為了保鮮及防止碰撞等用途。圖／Pixabay 作者：Evelyn 食品技師 所有地球上的動植物都需要「呼吸」才能生存，而讓生物得以呼吸的地球大氣，最主要的成分是「氮氣」，佔了...
冰箱是阿爸的時空膠囊
您是否曾經有這樣的經驗，把一塊巧克力冰入冰箱想著過一會再拿出來吃，結果就這樣消失在冰箱中，又或是直接遺忘它的存在，等某次翻冰箱的時候才發現它還躺在冰箱的某個角落，此時早就過了數個月甚至數年。冰箱就像...
貴婦最愛的琺瑯鑄鐵鍋，到底好在哪裡？
外觀五彩繽紛、儲熱效果佳的琺瑯鑄鐵鍋，是許多人心中的夢幻鍋具！ 不過，琺瑯鑄鐵鍋在使用時，有一些須特 別留意的細節，如不小心，可能會損壞鍋具、影響使用安全！ 食品藥物管理署（下稱食藥署）邀請海洋大...
挑選不鏽鋼鍋具 先理解各型號與使用需求
不鏽鋼鍋具的耐用性、抗腐蝕性、導熱佳以及售價親民等特性，已成為時下最受歡迎的鍋具，幾乎是家家戶戶的必備品。但你知道什麼候該用304或316嗎？家裡的不鏽鋼產品是200、300或400系列？
不沾鍋怎麼用？ 專家教你不踩雷的幾個重點
健康，無疑是時下全球最關注的議題，在家下廚的頻率將大幅提升。許多人會選擇號稱懶人鍋具的不沾鍋來烹調食物，無不看上其方便又好用的魅力。然而，要如何正確挑選與使用不沾鍋，才能吃到美味又健康的料理？食品藥...
金針菇內的李斯特菌汙染
2022年3月，臺灣外銷至美國的金針菇被美國食品藥物管理局 (U.S.FDA) 檢出含有李斯特菌，因此在當地被緊急公告整批下架回收1，引起民眾關注。 臺灣出口至美國的金針菇於當地被緊急公告下架回收。
神級發酵食品-咖啡與可可
咖啡與可可都是一種發酵食品，這可能是很多人沒有留意到的事情。不僅如此，還可能是價值最高昂的發酵食品。咖啡豆與可可都是現今世界上流通的期貨之一，身價遠超過其他發酵食品。而且咖啡與可可不是主食也不是副食...
離開食品中化學物質迷思戰場
離開食品中化學物質迷思戰場 在這系列文章我們把食安事件大致分為食品保存與食品中化學物質的問題，食品保存上一篇已經談過，那是食安的基礎；然而民眾常常只把食品中化學物質問題當成食安的全部，其實有點誤解...
兒童腹瀉，怎麼辦?
兒童腹瀉是最為常見的兒科腸胃道疾病之一，尤其在臺灣季節交替，氣溫不穩定、溫差大、陰雨綿綿氣候潮濕，這樣的天氣容易使得食物變質發酵或細菌、病毒滋生，食品藥物管理署(下稱食藥署)提醒家長或家中照護者，急性...
咖啡一族看過來!咖啡豆保存密法大公開
咖啡是日常生活中常見的飲品選擇，除了街頭巷尾眾多的咖啡店以外，購買咖啡原豆或是咖啡粉，選擇在工作場合、家中飲用也相當普遍。然而，臺灣先天氣候潮濕，咖啡豆很容易產生赭麴毒素，到底應該如何妥善保存呢？食...
早餐店阿姨的魔法奶茶讓人整天順順利利，到底是什麼巫術？
「早安帥哥，今天一樣是C餐飲料升級大冰奶嗎？」 踏進巷子口熟悉的早餐店，阿姨一如往常，以搭載超大容量記憶體和極佳人臉辨識系統的腦力，即便套上了帥哥美女濾鏡，仍能以不超過兩秒的搜索能力從資料庫中找出對...
食品保存之評估
摘 要 有效日期就是所謂的保存期限，也就是食品在特定儲存條件下，可保持產品食用以及營養價值的最終期限。有效日期的意義不僅僅是法規對於標籤的要求，也是製造生產者對消費者的ㄧ種承諾，在這個有效期的承諾時...
蝦頭變黑代表不新鮮嗎? 淺談食品的褐變反應
蝦頭變色，心驚驚?! 在外讀書的哥哥姊姊要回家了了! 小宗一家人決定在這家人團圓的連續假期，邀請親朋好友來家聚餐。為了滿足家族內每個人的胃，未曾下廚過的小宗自告奮勇、一肩扛起採買食材的任務，來到了生鮮...
