一、 唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型(Burkholderia gladioli pathovar cocovenenan)在pH值>5.5、鹽分<6%、脂質<10%、30~37°C之環境下容易生長；且在脂質濃度20-50%之食品，易於產生邦克列酸，邦克列酸食品中毒有明顯季節性，常發生於溫暖的夏秋兩季。

二、 邦克列酸是一種罕見毒素，由唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型菌株產生，於pH值6.5~8.0、鹽分<1.5~2%、脂質20~50%、22~30°C容易產生，其耐熱性佳，經高溫、高壓烹煮都難以破壞毒性，因其無色、無味之特性，若不慎食入，通常很難察覺，因而中毒，甚至產生嚴重症狀或導致死亡。

餐飲業者在製備過程、作業環境、倉儲管制應做好自主管理，避免構成適合唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型生長與邦克列酸產生之環境，將可能大幅度降低危害風險。

餐飲從業人員

(一) 勤以肥皂洗手並隨時保持手部清潔。

(二) 從業人員手部有傷口應適當包紮，不建議從事食品製備作業。若有必要製備食品時，需適當包紮並戴上不透水手套後，方可作業，手套定時更換或消毒，以避免污染食品。

(三) 人員身體有不適情形，如腹瀉、嘔吐時，不得從事食品製備工作。

餐飲作業場所

(一) 餐飲業者就建築與設施、人員設備等，落實自主管理，並由指定之管理衛生人員檢查作業場所之衛生維持，不得違反GHP準則所定之衛生要求。
(二) 食材及餐具設備貯放區域及已清洗或消毒完成之設備、器具等，其儲放應避免交叉污染。

品保制度

(一) 落實食材來源及驗收。

(二) 倉儲及運輸管理:落實食材先進先出原則、定期盤點、食材存放應有防止交叉污染措施、運輸車輛應確認車廂維持清潔衛生，無污染情形。

(三) 製程注意事項:保持設備清潔、確保食材新鮮並妥善執行前置處理、開封食材妥善保存。

!!!倘有疑似食品中毒案件時，應自主通報並協助衛生主管機關調查釐清食品中毒的原因。