2022年3月，臺灣外銷至美國的金針菇被美國食品藥物管理局 (U.S.FDA) 檢出含有李斯特菌，因此在當地被緊急公告整批下架回收1，引起民眾關注。
臺灣出口至美國的金針菇於當地被緊急公告下架回收。
為什麼金針菇中會出現李斯特菌呢？
影響微生物生長的因子包括：溫度、pH值、水活性和濕度等，對於大部分的食源性病原菌來說，理想的生長溫度介於20°C ~45°C之間2，但相比之下，李斯特菌能在更低溫的環境、更廣泛的pH範圍與更低的水活性（aw）下存活 （−0.4°C~45°C；pH 4.6~9.5；aw≦0.9）3，當其他細菌因較低的環境溫度或較酸的環境下而失去活性時，李斯特菌能適應這些環境條件並存活下來，因此在多樣的環境中，包括：水、土壤、植物、動物等地方，都能夠發現李斯特菌的蹤跡。
由於這樣的特性，李斯特菌可能會出現在食物或處理食物的環境中，例如：生鮮食材、食品加工處理的設備或器具表面、儲存食物的倉庫或冰箱中等4，因此若在生產、加工、包裝處理、運輸過程等過程未落實生熟食區隔和食品衛生與安全的管理措施，即便食品已經過加工處理，仍有可能受到李斯特菌的汙染。
而對金針菇來說，理想的栽培方式是在低溫下（16°C ~18°C）進行，且為了使菌絲順利生長，培養基的pH值會調整在6.0～6.5 間5，所以當培養環境的衛生控制不佳或殺菌過程不完全，又或者是使用了受汙染的水源，李斯特菌即可能在這樣的環境下滋生，污染了金針菇。
致死率高的李斯特菌症
感染李斯特菌會引發李斯特菌症（listeriosis），主要經由攝入受李斯特菌污染的食品所導致，而疾病的嚴重程度會依個人免疫力高低而不同，但65歲以上的年長者、孕婦及免疫力較弱者等高風險族群可能會發生更嚴重的伺機性感染。
根據美國疾病控制和預防中心 (Centers for Disease Control and Prevention, CDC) 監測數據顯示6，美國於2015年至2020年間李斯特菌感染的發生率為每10萬人有0.26例，因感染李斯特菌而住院的比例則高達96%，死亡率達18%。CDC推估，李斯特菌症是美國食源性疾病的第三大死因，每年約有260人因此而死亡7。
不是只有金針菇有李斯特菌，這些食物也要小心
美國近年來發生的食品中李斯特菌中毒事件，並不只有金針菇會被李斯特菌所污染，其他常見食品，如：即食沙拉、起司乳製品等也都有李斯特菌的蹤跡。而在今（2022）年7月2日也發生首起因食用遭李斯特菌污染的冰淇淋，使得22人因此住院，1人死亡8。
政府如何控管食品中的李斯特菌？
2020年10月由衛生福利部所公告的《食品中微生物標準》，已明確規定乳及乳製品、嬰兒食品、生鮮即食食品及生熟食混和即食食品中，皆不得檢驗出李斯特菌。由於國人食用菇類的習慣大多為煮熟後才食用，因此僅針對混和有其他生鮮食材的即食食品檢驗，並不會特別檢驗金針菇這項農產品是否含有李斯特菌9。推估國外因為以生食居多，且美國在2020年曾爆發因食用了金針菇而引發的李斯特菌症10，因而將菇類列為檢測的重點之一。
國人食用金針菇以熟食為主，較不會直接生食菇類。
如何遠離李斯特菌？加熱是關鍵！
雖然李斯特菌在環境中無所不在，但一般消費者只要掌握預防食品中毒的五要原則11，就能吃得健康又安心：
1. 要洗手：在調理食品前後澈底將雙手洗乾淨，沖洗掉手上的細菌或灰塵，避免這些物質轉移到食物上，手上若有傷口也要先包紮才能處理食品。
2. 要新鮮：選用新鮮的食材及水源。
3. 要生熟食分開：用不同器具分別處理生食和熟食，避免交叉污染。
4. 要澈底加熱：當食品中心溫度超過70℃時，細菌才容易被消滅，而李斯特菌需加熱至72℃才能夠去除12，因此只要將金針菇徹底煮熟，並不用擔心有感染李斯特菌的疑慮。
5. 要注意保存溫度：食品避免置於室溫下太久，以防細菌過度孳生。由於李斯特菌能在低溫的環境下存活，因此冷藏的食品也不要冰在冰箱超過保存期限。
參考文獻：
1. U.S. Food and Drug Administration. (2022). Top Quality Produce, Inc. Recalls Enoki Mushroom Because Of Possible Health Risk. https://www.fda.gov/safety/recalls-market-withdrawals-safety-alerts/top-quality-produce-inc-recalls-enoki-mushroom-because-possible-health-risk [Accessed on 2022/6/14]
2. Bintsis T. (2017). Foodborne pathogens. AIMS microbiology, 3(3), 529–563.
https://doi.org/10.3934/microbiol.2017.3.529
3. Osek J, Lachtara B, & Wieczorek K. (2022). Listeria monocytogenes - How This Pathogen Survives in Food-Production Environments? Frontiers in microbiology, 13, 866462. https://doi.org/10.3389/fmicb.2022.866462
4. Kurpas M, Wieczorek K, & Osek J. (2018). Ready-to-eat Meat Products As a Source of Listeria Monocytogenes. Journal of Veterinary Research. 62(1), 49-55. https://doi.org/10.2478/jvetres-2018-0007
5. 行政院農業委員會農業試驗所植物病理組（2021）。（金針菇栽培時之害菌及其防治方法）預防害菌發生的方法。https://www.tari.gov.tw/sub/form/index-1.asp?Parser=3,28,329,303,318,,317,31（上網日期：2022/7/11）
6. Centers for Disease Control and Prevention. Foodborne Diseases Active Surveillance Network (FoodNet) https://wwwn.cdc.gov/FoodNetFast/ [Accessed on 2022/6/15]
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8. Centers for Disease Control and Prevention. Listeria Outbreak Linked to Ice Cream. https://www.cdc.gov/listeria/outbreaks/monocytogenes-06-22/index.html [Accessed on 2022/7/05]
9. 陳儷方（2022）。臺輸美金針菇被驗出李斯特菌 食藥署：生金針菇國內不驗。農傳媒。（上網日期：2022/6/16）
10. Centers for Disease Control and Prevention. (2020). Outbreak of Listeria Infections Linked to Enoki Mushrooms.https://www.cdc.gov/listeria/outbreaks/enoki-mushrooms-03-20/index.html/ [Accessed on 2022/6/16]
11. 衛生福利部食品藥物管理署（2011）。食品中毒常見問與答。https://www.fda.gov.tw/tc/siteContent.aspx?sid=2572（上網日期：2022/06/16）
12. 衛生福利部疾病管制署（2019）。李斯特菌症Q&A。https://www.cdc.gov.tw/Category/QAPage/nZBPsGHgzzW-Ujb84O0gXw （上網日期：2022/6/16）
