九份遠近馳名的伴手禮，除了芋圓，還有芋頭酥。芋頭屬季節性蔬果，又以秋季的芋頭最為香甜，所以好吃的芋頭酥除了芋頭品質，師傅的烘焙功夫也扮演舉足輕重的角色，以九份第一家推出芋頭酥的餅店為例，師傅擁有數十年的烘焙經驗，堅持手工製作，不僅選用口感綿密、芋香濃郁的大甲芋頭，還特地將芋頭分製成芋泥和芋塊作為內餡，讓口感層次更為豐富，外層酥皮使用植物油並以1:1的油酥比例，使其不油膩又鬆酥，尤其是掌控烘焙溫度的功力更是爐火純青，每一件糕點的餅皮皆呈飽滿微裂狀，代表糕點從裡到外均已烤熟，否則若內層餅皮沒熟，就會出現魚尾紋般的皺痕。

中式酥皮，是許多台灣人愛吃餅皮形態，主要由「油皮」與「油酥」兩部份所組成：油皮是以麵粉、水、油與糖搓揉而成；油酥則以麵粉與油混合成團，看似簡單，卻是餅皮酥鬆與層次感的來源。只是，利用一層層的酥油及麵粉反覆桿製而成中式酥皮，往往會在內餡裡加入大量的精緻砂糖，使其熱量偏高，所以講求健康養生的烘焙師傅會盡量減糖、降低用油量。