芋圓是由芋頭加澱粉所製成，但各家口感不同，除了芋頭品質外，最大的差異來自於澱粉和芋頭的比例。以當地知名芋圓老店為例，標榜以大量芋頭為主，少量太白粉為輔，沒有其他添加物，即便是合法的修飾澱粉也沒有，才能讓芋圓呈自然芋頭色，且煮熟後一定要在2小時內食用完，否則原本軟Q有嚼勁的芋圓就會變硬；相反的，當芋圓掺的太白粉或其他澱粉占比越重，顏色顯得越透明，若使用修飾澱粉的芋圓，即便放置24小時仍能維持軟Q口感。雖然九份不產芋頭，早期主要是當地居民為貼補家用，擺攤兼賣冰品，後來隨著金礦停止開採，九份逐漸轉變成熱門觀光景點，店家想到把芋泥加入太白粉，變成芋圓來販售，沒想到竟然大受歡迎，從此變成觀光客到瑞芳與九份必吃的傳統小吃。

芋頭是芋圓的關鍵精華，亦是多年生的植物，我們日常食用的部分是地下球莖，加上長於田間的芋頭已長出枝葉，所以無須擔心芋頭發芽的問題，可放心食用，尤其芋頭富含澱粉、蛋白質、膳食纖維、維生素Ａ、Ｂ群、鉀等多種營養素，只是芋頭容易導致脹氣，腸胃道消化功能較差或是容易脹氣者應避免攝取；同時，在食用芋頭時，應避免喝過多的水，以免沖淡胃液，妨礙消化。

小叮嚀：有許多民眾分不清芋頭和具毒性的姑婆芋，其實若仔細瞧看兩者的葉子便能輕易辨識：芋頭的葉形呈盾形且葉脈不明顯，加上葉片摸起來毛絨絨的，屬於絨質觸感，一旦水滴滴於葉面上會形成一顆顆小水珠；反觀，姑婆芋的葉子是廣卵形且基部呈心狀箭形，葉面則屬革質，將水滴滴在葉面上時，水珠將無法凝結。