半透明呈扁圓形的肉圓，中、北部的烹調法多以油加溫至熟為主，南部則以蒸熟為主，雖調理方式大不相同，但外皮大多皆以米漿、蕃薯粉和太白粉混製而成，內餡則包有豬肉、筍絲或香菇等，後來還有佐以紅糟的紅糟肉圓，以及用黃豆製品取代豬肉的素肉圓陸續上市。位於九份老街上的紅糟肉圓，廣受遊客喜愛；殊不知，它原本僅是尋常人家自做自食的小吃，釀製紅糟的秘方來自阿嬤家傳，媳婦則擅長以紅糟搭配各式菜餚，尤其是紅糟肉圓，經多番嘗試後找出太白粉、米漿和蕃薯粉之最佳調配比例，加上內餡選用後豬後腿肉且浸於紅糟內3~4天，使其外皮彈牙、肉餡嫩Q並散發濃郁紅糟香，讓品嘗過親友各個讚不絕口，後來因緣際會到九份開店，一開始只做假日生意，沒想到生意越來越好，最後變成九份遠近馳名的傳統小吃呢！

一般人常說紅糟養生，但什麼是紅糟？使用紅麴菌將熟糯米發酵釀成酒，酒液過篩後剩下的殘物，即是紅糟，能為食材增添風味及色澤，可謂是天然的食品添加劑，尤其紅糟中含有的紅麴成份，符合現代人講求的健康飲食而備受大家喜愛。