植物肉的目標是模仿肉類食物質地和口味，主要由以下幾種成分組成：

目前「植物肉」與「培養肉」都是新興的蛋白質來源食品，但兩者是截然不同的產品。

培養肉目前在歐洲有部分國家已經許可有條件的研發與製作，培養肉的做法是由動物中提取肌肉細胞，將其置於培養基中增值，並於受控制的環境下生長分化成肌肉纖維，收集後便成為培養肉。而本文中提到的植物肉，則是從植物中萃取蛋白質，將蛋白質加熱、擠壓、冷卻，過程中加入其他配料或食品添加物混合成型，使其具有肉的質感與風味的產品。

其實在台灣發展許久的「素肉」便是一種植物肉，只是早期素肉多以「乾式擠壓技術」將植物蛋白轉化成纖維狀組織，再以這些纖維狀大豆蛋白進行調味、油炸、滷煮而成，然而現代的植物肉延續了這個思路，採用了更先進的「濕式擠壓技術」和「低剪切多維素肉成型技術」。這修技術使得植物肉的纖維更細致，水含量更高，質地更貼近肉類，並且可以直接用於烹飪。利用這些技術，植物肉的可能性變得更加豐富多元。不論是漢堡、熱狗、香腸、絞肉，甚至速食店和餐廳中都能發現它們的身影。

如果把植物肉當成是一種蛋白質食品的來源，單從植物肉的組成來看，植物肉基本上算是營養的食品，不僅富含蛋白質，全素食品所欠缺的營養素(例如維生素B、維生素C、鐵、鋅、鈣、膳食纖維、必需胺基酸等)，植物肉以額外添加的方式補足，此外，植物肉可選擇植物油取代飽和度高的動物油，也沒有膽固醇，而豌豆蛋白也沒有基改的問題，更沒有過敏原的疑慮，可吻合大眾對於食品的營養需求。但植物肉畢竟只是蛋白質來源的另一種選擇，若只吃植物肉當然營養會不均衡，還是要同步攝取足夠的其他食品，例如乳製品、水果、蔬菜、五穀雜糧等，才能維護健康。

然而，目前市面上大宗還是為因為要模仿肉的口感與味道而有一些食品添加物，消費者若是真的在乎這些食品添加物，可以選擇潔淨標章或雙潔淨標章的產品，或是買植物肉原料(如植物肉絞肉、植物肉排等)，自己回家清淡烹調。

植物肉的爭議，例如植物蛋白來源哪一種比較好、食品添加物、鈉含量高、缺乏礦物質與維生素等，其實都不是什麼大問題，最主要還是看民眾如何均衡搭配飲食，是否遵循低溫、少油、少糖、少鹽的烹飪原則。另外注意業者的產品自主檢驗資訊，也可有效掌握食材的來源與安全。

說了這麼多厲害的地方，讓我們來統整一下植物肉的優點和缺點吧！

  優點：

1. 環保和永續價值：相比畜牧業具有更低的環境成本，減緩氣候變遷。
2. 動物福利：植物肉不須屠宰動物，減少對其傷害。
3. 健康優勢：相對肉品含有較低的飽和脂肪和膽固醇，並可藉由添加的方式補足動物肉類缺乏之營養素。
4. 飲食多樣性：讓素食者及美食愛好者享受更多口感及口味。

  缺點：

1. 為加工食品：可能含有較多的食品添加物。
2. 不能取代其他食品：雖然為良好蛋白質來源，但仍需注意均衡攝取其他食品。
3. 價格高：加工和研發技術可能使得植物肉有較高的價格。
4. 需留意過敏反應：豆製品或添加的食品添加物等原料，可能導致過敏反應。