過氧化氫，或者是大家常聽到的「雙氧水」，這兩個眼熟又常見的名詞，其實和我們的生活形影不離。除了在家中用作漂白劑及消毒劑外，在食品工業中更廣泛用於食品的殺菌。
然而，過氧化氫在國內的使用規範其實大有學問，如：可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留，且食品加工所使用之過氧化氫必須符合食品添加物之相關規定。因此，只要在食品工業使用上合乎法規規範，我們則無須過多擔心。
食品製造的過程中，過氧化氫能將複雜的化合物氧化、分解，(1)像是氧化、破壞細菌、病毒等微生物的細胞膜；(2)或是讓食品中腐敗酵素失去活性（如：讓油脂產生惡臭的「脂肪氧化酶」）；(3)又或者是讓色素等大分子裂解，保持食物亮白的顏色。
結合上述提到的多種功能，過氧化氫目前在食品工廠的使用更是多元發展：
．蔬果加工廠：用於蔬果的清洗、去皮及乾燥過程的保鮮與保色。
．蛋品工廠：用於蛋粉製作過程的抑菌。
．肉品與水產品工廠：用於食物的保存與保鮮。
．其他：器具與包材的消毒（如：免洗筷、竹籤及牙籤）、汙水及廢水處理。
因此，琳琅滿目的食品中，通常會添加過氧化氫的食物類別以顏色亮白、殺菌為主要訴求。然而，部分食品業者因不熟悉使用方式及規範導致有違規情形發生，常見違規食品以不得添加過氧化氫的澱粉類（烏龍麵、油麵及米苔目等）、或有產品色澤需求的魚肉煉製品（魚丸、魷魚絲及魚翅等）及豆製品（干絲、豆干及麵腸等）為主。
攝取到過氧化氫對於身體有什麼影響呢？其實過氧化氫在低濃度下，對環境及人體傷害是非常低的，因其具有容易被快速分解成水和氧氣，及不易殘留、累積有毒物質等特性。但在食品業者不清楚如何使用或使用過量時，我們對於攝取量則要非常小心！
通常過氧化氫引起的中毒反應與食入的濃度高低有關，攝取少量過氧化氫雖不會產生中毒症狀，但仍可能導致噁心、嘔吐、腹瀉等不適；而攝取過量時，則可能對皮膚、呼吸道及黏膜系統產生腐蝕作用。因此在食品製程中須嚴格把關，確保風險問題不會發生。
配合政府單位法規管理，過氧化氫不但有食品使用上的限制，更不得殘留在最終產品中。於食品生產過程，業者可利用後續加熱、大量換水及添加商業酵素等方式把關，以避免殘留！而身為民眾的我們，又能如何預防呢？
其實只要掌握在選購時，多注意食品應有的原色，避免購買異常白皙或偏離傳統色澤太多的食品，並優先選購有明確包裝標示的食品，或於享用食物前利用沸水烹煮以去除殘留，才能讓過氧化氫在食品加工上持續貢獻能力又不會造成食品安全危害，吃得安心又健康。
