你應該要知道的食事：保障食品安全是所有人共同的責任，為響應世界食品安全日，衛福部食藥署鼓勵民眾「從家開始 由我守護」，從整理冰箱開始，落實守護食安的第一步。

隨著民眾健康意識抬頭，對於每天吃的食品是否安全也越來越重視，但許多人可能不知道，自2019年起每年6月7日是「世界食品安全日」（World Food Safety Day）！這項由聯合國糧食及農業組織（FAO）與世界衛生組織（WHO）共同發起的行動，主要內涵包含糧食安全、公共衛生、醫療健康、國際貿易、減貧、環境永續等，藉由「世界食品安全日」的推動，呼籲各國政府應持續且強力地投入法規、實驗研究、監督與監測各層面，以確保食品安全。

衛福部食藥署署長吳秀梅指出，「食品供應是一個複雜的過程，從原料的栽種、生產、收穫，到產品運輸、貯藏、製造、包裝、販售，從農場到餐桌的所有環節都要做好把關，才能讓消費者吃的安心。食品安全牽動的不只是民生問題，也跟經濟、貿易和旅遊息息相關，是每個人都應該關注的課題。」

「從家開始 由我守護」，整理冰箱總動員！

今年6月7日為「世界食品安全日」屆滿週年，為喚起民眾對食安的重視，2020世界食品安全日的主題為「食品安全 人人有責」，並以5項安全行動──安全保障、安全種植、安全經營、安全食用及團結合作，強調政府、生產者、經營者及消費者對於食品安全的責任，協助預防、發現和管理食源性風險，進一步促進經濟繁榮、市場開放和永續發展。

家庭中的冰箱是保存食品的重要設備，食藥署吳秀梅署長鼓勵民眾從整理冰箱開始，落實守護食安的第一步。

在食安環節中，「食品保存」為關鍵的一環，而家庭中的冰箱、餐廳店家的冷凍冷藏櫃為保存食品的重要設備，吳秀梅提醒，食品存放在冰箱應掌握以下5項原則，才能延長食物保鮮期：

1、定期清潔冰箱：為確保冰箱內的衛生情況與使用效能，食品存放冰箱時，應以冰箱七分滿為原則。

2、注意保存溫度：存放食品時，注意不要擋住出風口，並注意冷藏櫃及冷凍庫的溫度需達一定標準（冷藏0~7 ℃、冷凍-18℃以下）。

3、生熟食要分開：各種食材應依其特性，各自放在不同的地方妥善保存，例如可以常溫儲存的罐頭、乾貨等，直接放在櫥櫃裡，櫥櫃也要隨時保持清潔；至於海鮮、肉類，若當天要烹調，儘快放進冰箱冷藏，若是冷凍食品則需維持冷鏈不斷，應存放在冷凍庫。同時清潔度較高的食物（如熟食）放在冰箱內上架，清潔度較低的（如生食）則置於下架，若空間不夠時，可用保鮮盒進行分類疊放。

4、寫上購買日期：冰箱保存的食品並非永遠不會變質，應以「先進先出」為原則，並於保存期限內食用完畢，若為散裝、生鮮食品，則在包裝袋上確實標示購買日期。

5、 先分裝再冷凍：食物放入冰箱前先依單次使用量分裝，並寫上購買日期，可避免每次使用時食材反覆解凍冷凍。

最適溫度、分層管理，提供民眾安心飲食

近年政府推出許多食品安全相關措施，餐飲業者也積極配合並將提供民眾安心飲食視為首要任務，但在烹調成餐點之前，食材的保存至關重要，更是新鮮美味的關鍵。金色三麥餐飲集團副廚房長龔吉祥提及，「食材要新鮮衛生，首要注意保存溫度，以冷藏來說，可分為上中下三層，上層冷氣較強，菜葉類盡量不要放在上層，避免凍傷；若是冷凍食品，肉類、海鮮要分開存放，並用真空包裝保存。同時每天早晚確實檢查冰箱溫度，確保食材是在最適溫度內儲存。」

王品集團王品牛排事業處總監高長宏也分享店內的冰箱管理術，「食材到店後會進行溫度、品質及效期的驗收，不符合規範的物料立刻拒絕收貨；在食品保存上，食材依照原設定的溫層保存，物料效期以『先進先出』、可視化標籤以及定位擺放管理。」

柏克金餐酒集團行政主廚葉銘賢認為，「冰箱定期清潔消毒、使用容器收納並分類，將污染降至最低，同時減少冰箱開關次數，將冷空氣完整封存在冰箱內，保持食物新鮮。」

吳秀梅強調，「保障食品安全是所有人共同的責任，除了食品業者的自律經營，民眾也應該從日常生活中降低食品安全的風險，調理食品應謹守『要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度』的五要原則，就能吃得安心又健康。」