過去的芥花油是使用油菜籽所壓榨製成的油脂(Rapeseed oil)，具有高含量的芥酸(Erucic acid)，大約含有10～20％，不適人類食用，大多是供作飼料使用，絕非是被禁止使用。現在的芥花油則是由十字花科油菜(Brassica Napus L.及B. Campestris L.)的種子經過精煉、脫色、脫臭、壓榨而成的油脂(Canola oil)，芥酸含量大降，已可供人類食用。

購買油品時切勿購買散裝或來路不明的油品，使用芥花油的時候則要注意，芥花油屬植物油，不飽和脂肪酸含量較高，一般室溫下為液態，儘量不要高溫爆炒或煎炸，比較適合低溫拌炒涼拌的烹調方式，也不要重複使用或使用不新鮮油品。

透過觀察油脂的顏色、黏稠度、氣味可以初步分辨油脂的新鮮程度，像是顏色漸漸變深、黏稠度越來越高、有油耗味產生，都表示油脂不新鮮，建議考慮更換新油。