山藥為和緩平穩之補品，具有補而不滯，溫而不燥的特點，對於老年小孩皆宜。山藥黏滑口感，主因內含多醣體與黏蛋白（Mucin），其纖維是腸內益菌的營養來源，因此可幫助整腸、提高免疫力。
紫米飽含糙米豐富的膳食纖維、礦物質、維生素B群，更是氧化劑花青素的絕佳來源之一，花青素能夠幫助清除造成人體發炎、老化的自由基，進而預防各種疾病。本草綱目記載：「紫米有滋陰補腎，健脾暖肝，明目活血的作用」。
玉膳坊主廚堅持慢火燉煮，將紫米香味封在甜湯內，使紫米的花青素及各種維生素釋放出來，加速營養分子吸收消化。