前言

  每到夏天，餐飲食品作業場所最感頭痛的問題是蒼蠅。即使店門口雖然裝了空氣簾，仍常有蒼蠅闖入。加裝捕蟲燈，但仍有幾隻蒼蠅在空中飛舞，蒼蠅拍打也打不到，趕也趕不走；客人看了噁心，店家看了厭煩。蒼蠅問題常破壞用餐格調，甚至於降低對餐飲料理的評價。

  在都會區，蒼蠅雖然較少，但市場附近的餐廳對蒼蠅問題仍甚感困擾，主要是菜市場垃圾、廚餘沒有分類處理，大量孳生蒼蠅。市場管理處雖然請了消毒公司來噴藥，噴藥時群蠅飛逃，噴完後兩、三小時蒼蠅又飛回來了。市場管理員問我噴過藥，怎麼還有蒼蠅?我說大白天蒼蠅擅飛，我們難以追殺，等晚上再來看看。到了晚上，市場看不到蒼蠅了。我說蒼蠅睡覺去了，請你擡頭看看，但見電燈線上停滿了蒼蠅。三、四十隻蒼蠅群聚停掛在電線上，我拿起一罐噴霧殺蟲劑，對準電線一掃射，三、四十隻蒼蠅落地而亡。管理員說比白天他們噴一桶藥還有效，我解釋說蒼蠅跟人一樣，白天活躍，晚上睡覺。夜間蒼蠅喜棲息於垂掛之線條或稜角稜線上睡覺，我們針對蒼蠅睡覺的地方，出其不意，一網打盡，更事半功倍，病媒蒼蠅防治要對症下藥。